Las enchiladas son uno de los platillos más tradicionales de México. Hoy les comparto esta receta para preparar unas enchiladas tricolor que llevan 3 salsas con cada uno de los colores de la bandera de Mexico.
Usualmente las enchiladas sólo se sirven con una salsa o mole, pero debido a que estamos en el mes de Septiembre, mes de la independencia, decidí preparar esta receta para estas fechas tan especiales.
Van acompañadas de una salsa verde, otra salsa blanca hecha con crema de almendras, y una salsa roja de jitomate, chiles de árbol y chiles guajillo y rellenas de papas con rajas que también es un platillo tradicional mexicano.
Para las papas con rajas:
Ingredientes:
3 chiles poblanos
4 papas
1/2 cebolla cortada en julianas
1 ajo finamente picado
Aceite oliva
Sal
Instrucciones:
Cortar las papas en cubos medianos.
Poner a cocer las papas en una cacerola con suficiente agua y 1/2 cita de sal.
Una vez que estén cocidas las retiremos del fuego, las escurrimos y las reservamos para después.
Ponemos a azar los chiles directamente sobre el fuego. Los dejamos ahí durante varios minutos hasta que la piel quede completamente negra por todos los lados.
Ya que estén completamente negros los guardamos en una bolsa de plástico, esto es para que suden sea más fácil pelarlos. Los dejamos ahí durante 15 a 20 minutos.
Pasado ese tiempo los retiramos de la bolsa y con un cuchillo vamos a quitar toda la parte negra de la piel hasta que queden completamente limpios.
Les hacemos un corte para poder abrirlos y les retiramos todas las semillas y las venas.
Los cortamos a la mitad y luego en tiras.
En un sartén agregamos un poco de aceite de oliva y agregamos también la cebolla y el ajo. y los sofreímos por aproximadamente 1 minuto.
Agregamos las rajas de chile poblano y sofreímos moviendo constantemente durante aproximadamente 8 minutos más.
Agregamos las papas que pusimos a cocer al principio y sofreímos durante unos 5 minutos más.
Agregamos sal al gusto, revolvemos muy bien y ya que quede listo reservamos para rellenar las enchiladas al final.
Para la salsa verde:
Ingredientes:
9 tomates
2 chiles verdes
2 ajos
1/3 de cebolla blanca
1 puño de cilantro
1/2 cdita. sal
Pimienta
Instrucciones:
En una cacerola con suficiente agua a fuego alto agregamos los tomates, chiles, ajos y la cebolla. Los dejamos hasta que los tomates cambien un poco de color y se vean más amarillos (no verde intenso) en ese momento los retiramos del fuego.
Los licuamos junto con los chiles, ajo cebolla, cilantro, sal, pimienta y un chorrito del agua en donde se cocieron los tomates.
Vaciamos poco más de la mitad de la salsa a una cacerola y dejamos hervir durante al menos 10 minutos a fuego medio bajo, la otra mitad de la salsa la usaremos después para la salsa blanca.
Para la salsa blanca:
Ingredientes para la crema de almendras:
1/2 taza de almendras
2 cdas. de fécula de maíz
1/2 cdita. de cebolla en polvo
1 taza de agua
1/2 cdita. de sal
Instrucciones:
Calentar agua en un pocillo y cuando empiece a hervir apagar el fuego y agregar las almendras, las vamos a dejar ahí durante 15 minutos.
Después de ese tiempo las escurrimos y las pelamos.
Secar las almendras con una servilleta.
Poner a calentar un sartén a fuego medio bajo y agregar las almendras para tostarlas moviendo constantemente durante aproximadamente 3 minutos deben de quedar ligeramente doradas.
Agregar la taza de agua a la licuadora y encenderla, poco a poco ir agregando todas las almendras, la cebolla en polvo, la fécula de maíz y la 1/2 cdita. de sal.
Agregar la mezcla a una cacerola y hervir durante 2 minutos a fuego medio bajo. Debe de quedar con una consistencia más espesa y cremosa.
Agregar toda la crema de almendras a la otra mitad de salsa verde que habíamos reservado, licuar y listo, reservar.
Para la salsa roja:
Ingredientes:
5 jitomates
1 ajo
1/3 de cebolla
3 chiles guajillo
2 chiles de árbol secos
Sal
Instrucciones:
En una cacerola con agua a fuego alto poner a cocer los jitomates y chiles.
Mientras tanto en un sartén asar la cebolla y el ajo.
Una vez que haya reventado la piel de los jitomates apagar el fuego y agregarlos a la licuadora junto con los chiles, el ajo, la cebolla y un chorrito del agua en donde se cocieron. Licuar.
Vaciar la salsa a una cacerola y agregar sal al gusto.
Hervir durante al menos 10 minutos a fuego medio bajo.
Para armar las enchiladas:
Ingredientes:
Cebolla morada en julianas
Cebolla blanca en julianas
Cilantro picado
Tortillas de maíz
Aceite para freír
Instrucciones:
En un sartén agregar suficiente aceite para freír y cuando esté caliente ir agregando las tortillas. Freírlas aproximadamente unos 15 segundos de cada lado.
Ya que freímos nuestras tortillas las vamos a ir rellenando con las papas con rajas para después doblar la tortilla a la mitad.
Agregar las salsas formando los colores de la bandera de México.
Agregar cilantro en la parte del color verde, cebolla blanca en el medio en la parte blanca de la bandera y cebolla morada sobre la salsa roja.