Tanto el Bibimbap como el Gimbap — conocido también como Kimbap y sushi vegano — son dos platillos representativos de la gastronomía coreana y son muy similares.
En el post anterior les compartí la receta para hacer Gimbap y para hacer este Bibimbap retomo la mayoría de las verduras preparadas de dicha receta.
Seguramente se estarán preguntando: ¿Entonces cuál es entonces la diferencia entre gimbap y bibimbap?
El significado de “bap” es arroz cocido, “gim” significa alga y “bibim” significa mezclar, por lo tanto gimbap es arroz con otras verduras enrollado con alga y bibimbap es arroz mezclado con varias verduras.
Sin embargo, cuando en un restaurante pides Bibimbap, las verduras no están mezcladas, simplemente se sirven sobre el arroz y se espera que tú hagas honor al nombre del platillo y las mezcles, lo cual me recuerda a una escena de la serie Woo, una abogada extraordinaria donde la protagonista Woo Young Woo — de quien les conté en la receta anterior — quería comer Gimbap en vez del Bibimbap que le habían servido ya que le gusta ver todos los ingredientes por separado antes de comerlos, a lo cual su amiga le responde: “Entonces no mezcles los ingredientes y listo”, ya que a grandes rasgos el Gimbap y el Bibimbap son los mismo, pueden llevar exactamente los mismos ingredientes lo que cambia es la presentación, uno va mezclado en un bowl mientras que el otro va enrollado con alga Nori a modo de sushi.
Esta receta lleva como componentes principales hongos bulgogi y tofu en salsa gochujang, es un platillo muy flexible ya que pueden ajustar los ingredientes a su gusto y usar sus verduras favoritas.
Es una explosión de muchos sabores; por un lado el bulgogi de los hongos con un tono umami que sabe mucho a aceite de ajonjolí y soya, por otro el ligero picor del tofu, lo refrescante del pepino y lechuga, lo ácido y dulce de la col preparada y el arroz que homogénea y le da sentido a todo.
Pueden ir agarrando poco a poco los ingredientes que se les vayan antojando o hacer honor al nombre del plato, revolver todo y agarrar parejo.
Receta para 5 porciones
Arroz
Ingredientes
360g de arroz Gohan (arroz para sushi)
500 ml de agua
2 cditas de aceite de ajonjolí tostado
½ cdita de sal o al gusto
Ajonjolí tostado al gusto (opcional)
Instrucciones
Lavar 4 veces el arroz cambiando el agua cada vez hasta que esta sea transparente.
Dejar remojando el arroz 30 minutos.
Después de ese tiempo agregar el arroz a una cacerola antiadherente junto con 500 ml de agua y cocinar a fuego alto hasta que empiece a hervir. Una vez que haya empezado a hervir tapar la cacerola y bajar la flama a fuego bajo.
Cocinar sin destapar durante 12 minutos.
Apagar y dejar reposar 15 minutos sin destapar la cacerola.
Después de ese tiempo agregar: el aceite de ajonjolí tostado, la sal y opcional ajonjolí tostado al gusto.
Mezclar.
Zanahoria preparada
Ingredientes
1 zanahoria grande o 2 pequeñas / medianas
Sal al gusto
Instrucciones
Cortar la zanahoria a la mitad y luego en tiras delgadas.
En un sartén saltear la zanahoria con sal al gusto, si lo desean pueden agregar antes un poco de aceite. Cocinar aproximadamente 3 minutos.
Col morada preparada
Ingredientes
1 taza de col morada
½ taza de agua
3 cdas de azúcar
1/2 cdita de sal
3 cdas de vinagre blanco o de arroz
Instrucciones
Cortar finamente la col morada y colocarla en un plato hondo.
Agregar el resto de los ingredientes: agua, azúcar, sal y vinagre.
Mezclar hasta incorporar todos los ingredientes.
Dejar marinando al menos 20 minutos.
Escurrir el exceso de líquido antes de agregarla al bibimbap.
Tofu picante en salsa Gochujang
Ingredientes
1 bloque de tofu extra firme
Jugo de 1 naranja
½ cda de azúcar
1 cda de ajonjolí tostado
1 cda de vinagre de arroz
1 cda de aceite de ajonjolí tostado
1 cda de pasta miso
2 a 3 cdas de pasta de chile gochujang (ajustar el picante al gusto)
Instrucciones
Escurrir el exceso de líquido del tofu, presionando o agregando peso sobre él, sin aplicar demasiada fuerza ya que se puede romper fácilmente.
Cortar el bloque de tofu en cubos medianos.
En un recipiente mezclar los ingredientes para la salsa: jugo de naranja, azúcar, ajonjolí tostado, vinagre de arroz, aceite de ajonjolí, pasta miso y pasta gochujang.
Agregar el tofu a un sartén con un chorrito de aceite a fuego medio y freír hasta que dore ligeramente de todos los lados.
Agregar salsa gochujang al gusto.
Continuar friendo hasta que el tofu quede impregnado con la salsa.
Hongos Bulgogi
Ingredientes
40 gr de hongos shiitake deshidratados (aproximadamente 10 hongos)
1 ajo picado
1 cda de Mirin (vino de arroz para cocinar)
1½ cda de salsa soya
½ cda de azúcar
1 cda de aceite de ajonjolí
Pimienta al gusto
Instrucciones
Agregar los hongos shiitake a una cacerola con suficiente agua y hervir al menos 20 minutos, idealmente hervir durante 30 minutos.
Después de ese tiempo cortar los hongos en tiras delgadas.
Mezclar el resto de los ingredientes para la salsa: ajo, mirin, salsa de soya, azúcar, aceite de ajonjolí y pimienta al gusto.
Agregar la salsa a los hongos y marinar al menos 20 minutos.
Alga y ajonjolí
Ingredientes
2 cdas de ajonjolí tostado
1 hoja de alga nori
Instrucciones
Licuar el ajonjolí y alga, debe de quedar un polvo como este:
Ingredientes adicionales
1 pepino
Un poco de lechuga francesa opcional
Germen de soya
Instrucciones
Cortar el pepino a la mitad, retirarle las semillas y cortarlo en tiras muy delgadas.
Para servir el Bibimbap
En un plato hondo colocar una base de arroz y espolvorear sobre él el polvo de ajonjolí y alga nori.
Sobre el arroz agregar un poco de todos los ingredientes como se muestra a continuación y en video al final de este post.
