Después de un largo día en las noches me divierte ver series de televisión, mi obsesión del momento son los k-dramas que — aunque a veces cuentan historias increíbles — están muy bien producidos.
Una de las series del momento en Netflix es Woo, una abogada extraordinaria. En esta serie la protagonista Woo Young Woo tiene un platillo favorito llamado Gimbap — también conocido como Kimbap — y que es muy parecido al sushi por lo cual también se le conoce como “el sushi coreano”, fue entonces que me pregunté qué tan parecido o no sabría del sushi japonés que estoy acostumbrada a comer y eso me llevó a hacer esta receta de un delicioso gimbap vegano.
Algunas diferencias entre el sushi y el gimbap son:
En apariencia son casi idénticos, sin embargo, la diferencia más importante es el arroz que va sazonado con aceite de ajonjolí y sal a diferencia del sushi sazonado con vinagre de arroz y azúcar lo cual le da otro sabor.
Aunque no lo parezca la mayoría de las verduras en el gimbap están preparadas, ya sea que hayan sido salteadas, blanqueadas o marinadas — o una combinación de esas opciones —. En el sushi se usan principalmente verduras crudas — aunque también fritas como tempura — sin embargo en el gimbap se saltean y sazonan con varios ingredientes más lo cual les da otro toque más elaborado.
El gimbap que se muestra en la serie es el más clásico pero existen más formas de prepararlo no sólo en cuanto a ingredientes, también hay de diferentes grosores, otro donde todo se cocina junto con el arroz en un sartén y luego se enrolla y, otro donde se hacen unos rollos muy delgados que después se enrollan en un rollo más grande formando figuras como flores, por ejemplo.
Arroz
Para 5 rollos gimbap
Ingredientes
360g de arroz Gohan (arroz para sushi)
500 ml de agua
2 cditas de aceite de ajonjolí tostado
½ cdita de sal o al gusto
Ajonjolí tostado al gusto (opcional)
Instrucciones
Lavar 4 veces el arroz cambiando el agua cada vez hasta que esta sea transparente.
Dejar remojando el arroz 30 minutos.
Después de ese tiempo agregar el arroz a una cacerola antiadherente junto con 500 ml de agua y cocinar a fuego alto hasta que empiece a hervir. Una vez que haya empezado a hervir tapar la cacerola y bajar la flama a fuego bajo.
Cocinar sin destapar durante 12 minutos.
Apagar y dejar reposar 15 minutos sin destapar la cacerola.
Después de ese tiempo agregar: el aceite de ajonjolí tostado, la sal y opcional ajonjolí tostado al gusto. Mezclar y dejar enfriar por completo antes de formar los rollos de gimbap.
Zanahoria preparada
Ingredientes
1 zanahoria grande
Sal al gusto
Instrucciones
Cortar la zanahoria a la mitad y luego en tiras delgadas.
En un sartén saltear la zanahoria con sal al gusto, si lo desean pueden agregar antes un poco de aceite. Cocinar aproximadamente 3 minutos.
Col morada preparada
Ingredientes
1 taza de col morada
½ taza de agua
3 cdas de azúcar
1/2 cdita de sal
3 cdas de vinagre blanco o de arroz
Instrucciones
Cortar finamente la col morada y colocarla en un plato hondo.
Agregar el resto de los ingredientes: agua, azúcar, sal y vinagre.
Mezclar hasta incorporar todos los ingredientes.
Dejar marinando al menos 20 minutos.
Escurrir el exceso de líquido antes de agregarla a los rollos de gimbap.
Tofu picante en salsa Gochujang
Ingredientes
½ bloque de tofu extra firme
Jugo de 1 naranja
½ cda de azúcar
1 cda de ajonjolí tostado
1 cda de vinagre de arroz
1 cda de aceite de ajonjolí tostado
1 cda de pasta miso
2 a 3 cdas de pasta de chile gochujang (ajustar el picante al gusto)
Instrucciones
Escurrir el exceso de líquido del tofu, presionando o agregando peso sobre él, sin aplicar demasiada fuerza ya que se puede romper fácilmente.
Cortar el bloque de tofu en tiras delgadas.
En un recipiente mezclar los ingredientes para la salsa: jugo de naranja, azúcar, ajonjolí tostado, vinagre de arroz, aceite de ajonjolí, pasta miso y pasta gochujang.
Agregarlo el tofu a un sartén con un chorrito de aceite a fuego medio y freír hasta que dore ligeramente de todos los lados.
Agregar la salsa gochujang al gusto.
Continuar friendo hasta que el tofu quede impregnado con la salsa.
Hongos Bulgogi
Ingredientes
40 gr de hongos shiitake deshidratados (aproximadamente 10 hongos)
1 ajo picado
1 cda de Mirin (vino de arroz para cocinar)
1½ cda de salsa soya
½ cda de azúcar
1 cda de aceite de ajonjolí
Pimienta al gusto
Instrucciones
Agregar los hongos shiitake a una cacerola con suficiente agua y hervir al menos 20 minutos, idealmente hervir durante 30 minutos.
Después de ese tiempo cortar los hongos en tiras delgadas.
Mezclar el resto de los ingredientes para la salsa: ajo, mirin, salsa de soya, azúcar, aceite de ajonjolí y pimienta al gusto.
Agregar la salsa a los hongos y marinar al menos 20 minutos.
Después de ese tiempo agregar los hongos a un sartén y saltearlos durante aproximadamente 5 minutos a fuego medio.
Ingredientes adicionales
1 pepino
5 hojas de lechuga francesa
5. hojas de alga nori
Aceite de ajonjolí tostado
Ajonjolí tostado
Instrucciones
Cortar el pepino a la mitad, retirarle las semillas y cortarlo en tiras muy delgadas.
Para formar los gimbap
Sobre un tapete de sushi forrado con plástico colocar una hoja de alga nori con la parte brillante hacia abajo.
Agregar arroz sobre el alga nori hasta cubrir toda la superficie dejando un espacio libre en el extremo superior del alga. (Ver video a continuación).
Agregar como se muestra en el video: Una hoja de lechuga, tofu picante, hongos bulgogi, pepino, zanahoria y la col preparada.
Enrollar con ayuda del tapete para sushi.
Opcional, barnizar con un poquito de aceite de ajonjolí y espolvorear ajonjolí tostado.
Cortar en 8 pedazos con un cuchillo afilado.
El gimbap me gusta tanto como el sushi, se podría decir que el sushi es más simple o minimalista — no por ello inferior — ya que requiere de mucha destreza combinar ingredientes simples y muchas veces crudos y resaltar su sabor creando un plato tan magnifico, en cambio el gimbap es un poco más rebuscado, más sazonado, como vieron la mayoría de las verduras van preparadas y aunque parece muy sencillo requiere tiempo preparar cada ingrediente por separado y lleva muchas más especias e ingredientes que no se ven a simple vista, tiene capas y capas de diferentes sabores.
Mira el paso a paso aquí: