Los Yachaejeon 야채전 son unos pancakes fritos de verduras originarios de Corea del Sur que principalmente los comen como desayuno. Al estar hechos de vegetales y harina es una receta originalmente vegana.
Yachae 야채 significa verduras y Jeon 전 es un término general para cualquier tipo de panqueque en coreano. Así que juntos forman la palabra Yachaejeon 야채전 que significa panqueque de verduras.
Tengan en cuenta también que existen otros tipos de Jeon (panqueques), como por ejemplo los de mariscos, sólo de papa, sólo de cebolla, con otros ingredientes, etc. Esta es la versión de varias verduras.
Son fáciles de hacer y completamente adaptables, pueden utilizar otras verduras diferentes que sean sus favoritas en lugar de las que yo utilicé en esta receta, por ejemplo podrían usar camote, col, ejotes, pimiento morrón, chícharos, etc.
En cuanto a su sabor son deliciosos, tiene notas saladas, picantes, un toque un poco dulce por la papa, y están crujientes por fuera y a la vez suaves en el centro. No olviden acompañarlos con la salsa de esta receta que les agrega un plus de sabor.
Ingredientes
(Para 1 panqueque del tamaño de un sartén grande)
Para la salsa de acompañamiento:
2 cdas salsa de soya
Un poco de ajonjolí tostado
½ cda azúcar
½ limón - jugo
Rodajas de chile (opcional)
Un poco de cebolla en julianas (opcional)
Para el Yachaejeon (panqueue ):
3 cebollitas cambray
½ pieza de calabaza
4 cm de poro
½ pieza de zanahoria
1 papa chica
1 champiñón
1 chile serrano
½ cdta de sal
¾ taza harina de trigo
¾ taza de agua
Aceite para freír (yo usé de oliva)
1 cdta de ajonjolí tostado (opcional para decorar)
Instrucciones
Para la salsa:
En un recipiente agregar la salsa de soya, azúcar, ajonjolí tostado, jugo de limón, chile y cebolla. Mezclar.
Para el Yachaejeon:
Cortar la parte verde de la cebolla cambray en tiras delgadas de aproximadamente 4 cm de largo.
Cortar la parte blanca de la cebolla cambray en julianas delgadas.
Cortar el poro, papa, calabaza y zanahoria en tiras delgadas.
Cortar el champiñón y el chile serrano en rebanadas delgadas.
En un bowl agregar la harina, sal y agua. Mezclar hasta que no queden grumos.
A esa mezcla agregar 2½ tazas de las verduras previamente cortadas. Yo agregué una taza de cebolla y poro, otra taza de una mezcla de calabaza, papa y zanahoria, y media taza de todo lo anterior junto con unas cuantas rodajas de chile.
Mezclar hasta incorporar las verduras con la mezcla de harina.
En un sartén grande a fuego medio agregar aceite para freír o de oliva y cuando esté caliente agregar las verduras Inmediatamente esparcir las verduras por toda la superficie del sartén procurando que quede una capa no muy gruesa y uniforme.
Agregar las rebanadas de champiñón y esparcirlas por todo el panqueque.
Cocinar a fuego medio-bajo aproximadamente 5 minutos de cada lado o hasta que se vea ligeramente dorado de la parte de abajo.
Con mucho cuidado darle vuelta al Yachaejeon, pueden ayudarse de un plato o charola grande. También podrían hacer 2 pancakes más pequeños en vez de uno muy grande para que les cueste menos trabajo voltearlo.
Una vez que le dieron la vuelta cocinar aproximadamente 5 minutos más.
Para servir agregar un poco de la parte verde de la cebolla cambray picada y ajonjolí tostado. También podrían agregar unas rodajas de chile si les gusta mucho lo picante.