Les comparto esta receta para hacer Onigiri que son los famosos triángulos de arroz japoneses que pueden — o no — ir rellenos.
Los onigiris también son conocidos como o-musubi o nigirimeshi y se les suele acompañar con alga nori. Por lo general tienen forma de triángulo aunque también pueden tener forma redonda.
Hay una gran variedad de tipos de onigiri. Desde el clásico que no está relleno —sólo es arroz con alga nori — hasta rellenos de diferentes guarniciones.
Para esta receta hice dos rellenos:
El primero es salsa tampico de garbanzos cuya receta pueden encontrar en este enlace: Receta salsa tampico.
Y como segunda opción los rellené de bulgogi hecho a base de hongos, también les comparto esa receta aquí: Receta bulgogi.
Ingredientes
Para el arroz
400g de arroz para sushi
555 ml de agua
1 cda de azúcar
2 cdas de vinagre de arroz
Alga Nori
Ingredientes opcionales:
Chorrito de aceite.
Salsa de soya
1 cda de ajonjolí blanco tostado
1 cda de ajonjolí negro tostado
Instrucciones
Para el arroz:
1. Lavar el arroz 4 veces o hasta que el agua se vea clara.
2. Después haberlo lavado por última vez agregar agua hasta cubrirlo y dejarlo remojar durante 30 minutos.
3. Después de ese tiempo escurrir el agua y agregar el arroz a una cacerola antiadherente junto con los 555ml de agua. Calentar a fuego medio.
4. Cuando el agua empiece a hervir tapar la cacerola y bajar la flama a fuego muy bajo. Cocinar sin destapar durante 12 minutos o hasta que toda el agua se haya evaporado.
5. Después de ese tiempo apagar la flama y reposar sin destapar 15 minutos.
6. En un pequeño recipiente mezclar el vinagre de arroz y azúcar, posteriormente agregarlo al arroz y mezclar.
7. Dejar enfriar el arroz lo suficiente para poder manipularlo con las manos y formar los onigiri.
Para la salsa tampico:
Instrucciones: Receta aquí.
Para los hongos bulgogi:
Instrucciones: Receta aquí.
Para formar los onigiri:
1. Humedecer las manos y tomar un poco de arroz. Presionarlo para hacer un poco de espacio en el centro y agregar 1 cucharada del relleno.
2. Agregar más arroz hasta cubrir el relleno.
3. Con las manos presionar — aunque no con mucha fuerza — para compactar el arroz dándole forma más o menos esférica.
4. Ya que tengan una forma redondeada con mucho cuidado aplanarla.
5. Para hacer la forma de triángulo usar los ángulos de las manos como se muestra en el video a continuación.
Pueden dejarlos así o llevarlos al siguiente nivel, para lo cual:
1. Agregar un poco de aceite a un sartén antiadherente y cuando esté caliente agregar los onigiri.
2. Barnizarlos con salsa de soya.
3. Dejar que doren ligeramente de ambos lados.
4. Opcional: Mezclar el ajonjolí blanco y negro y cubrir algunos onigiri con el ajonjolí. Se pueden cubrir por toda la superficie o sólo en las orillas.
5. Por último, recortar el alga nori del ancho de los onigiri y colocarla en la base de los mismos como se muestra a continuación.
