Este último mes estuvo haciendo mucho calor en Ciudad de México por lo que quería comer algo refrescante, que me llenara y que a su vez estuviera super rico sin tener que demorarme mucho en prepararlo, así que hice este exquisito ceviche de garbanzo y elote estilo mexicano.
Es una receta muy sencilla y fácil de preparar, en resumen sólo hay que cortar todas las verduras y mezclaras en un bowl. Pueden usar garbanzo y elote enlatados, o los pueden poner a cocer ustedes mismos.
El resultado es un delicioso y refrescante ceviche, ideal para un día caluroso.
Es una receta nutritiva y saludable con un perfecto balance entre ácido, salado y lo crujiente de las tostadas de maíz que lo acompañan.
Ingredientes
(Para aproximadamente 4 porciones)
½ cebolla morada
2 rábanos
½ pepino
1 jitomate
½ - 1 chile serrano (opcional)
1 manojo chico de cilantro
380 g de garbanzos previamente cocidos (equivalente a 2 latas de garbanzos)
190 g de granos de elote blanco previamente cocidos (equivalente a 2 latas de garbanzos)
Jugo de 5 limones (o al gusto)
Pimienta al gusto
Sal de mar al gusto
1 aguacate (opcional)
Tostadas de maíz
Instrucciones
1. Cortar la cebolla morada en julianas o cubos pequeños.
2. Cortar los rábanos en láminas delgadas.
3. Retirar las semillas al pepino, jitomate y chile. Cortarlos en cubos pequeños.
4. Cortar finamente el cilantro.
5. Agregar a un bowl los garbanzos, elote, todas las verduras previamente cortadas, jugo de limón, pimienta, sal de mar y mezclar.
7. Acompañar con tostadas de maíz.
