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Ceviche Vegano De Garbanzo Y Elote

Este último mes estuvo haciendo mucho calor en Ciudad de México por lo que quería comer algo refrescante, que me llenara y que a su vez estuviera super rico sin tener que demorarme mucho en prepararlo, así que hice este exquisito ceviche de garbanzo y elote estilo mexicano.



Es una receta muy sencilla y fácil de preparar, en resumen sólo hay que cortar todas las verduras y mezclaras en un bowl. Pueden usar garbanzo y elote enlatados, o los pueden poner a cocer ustedes mismos.



El resultado es un delicioso y refrescante ceviche, ideal para un día caluroso.

Ceviche saludable y vegano

Es una receta nutritiva y saludable con un perfecto balance entre ácido, salado y lo crujiente de las tostadas de maíz que lo acompañan.


 

Ingredientes

(Para aproximadamente 4 porciones)


  • ½ cebolla morada

  • 2 rábanos

  • ½ pepino

  • 1 jitomate

  • ½ - 1 chile serrano (opcional)

  • 1 manojo chico de cilantro

  • 380 g de garbanzos previamente cocidos (equivalente a 2 latas de garbanzos)

  • 190 g de granos de elote blanco previamente cocidos (equivalente a 2 latas de garbanzos)

  • Jugo de 5 limones (o al gusto)

  • Pimienta al gusto

  • Sal de mar al gusto

  • 1 aguacate (opcional)

  • Tostadas de maíz

 

Instrucciones


1. Cortar la cebolla morada en julianas o cubos pequeños.


2. Cortar los rábanos en láminas delgadas.


3. Retirar las semillas al pepino, jitomate y chile. Cortarlos en cubos pequeños.


4. Cortar finamente el cilantro.


5. Agregar a un bowl los garbanzos, elote, todas las verduras previamente cortadas, jugo de limón, pimienta, sal de mar y mezclar.


6. Por último y completamente opcional agregar aguacate al momento de servir.


7. Acompañar con tostadas de maíz.


 

Mira el paso a paso aquí:




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