Esta ensalada es muy sencilla, sólo les tomará unos minutos hacerla y es perfecta para esos días cuando no quieren cocinar o no tienen tiempo y para esas veces en las que quieren comer algo ligero y saludable.
Como ingredientes principales lleva toronja, jícama y cebollas caramelizadas que combinan perfecto con el ingrediente principal que es betabel cocido.
Como siempre, pueden personalizar esta receta a su gusto y cambiar y/o agregar sus ingredientes favoritos.
Ingredientes
(Para aproximadamente 4 porciones)
2 piezas de betabel
½ pieza de jícama
Kale (también conocida como col rizada)
Un poco de cilantro
½ taza de pistaches
2 mandarinas
2 toronjas
½ pieza de cebolla morada
1½ cda. de vinagre balsámico
1 cdta. de azúcar mascabado
Instrucciones
Pelar las 2 piezas de betabel y ponerlos a cocer en una cacerola con suficiente agua hasta que queden suaves. Una vez que estén listos dejarlos enfriar por completo antes de agregarlos a la ensalada.
Cortar el betabel y la jícama en rebanadas o en cubos.
Cortar la col rizada en pedazos tamaño bocado.
Cortar finamente el cilantro.
Pelar las mandarinas y toronjas para obtener los gajos enteros.
Cortar la cebolla morada en julianas.
Mezclar el vinagre balsámico con el azúcar.
Agregar la cebolla a un sartén a fuego medio y cocinar entre 1 a 2 minutos.
Agregar el vinagre con azúcar a las cebollas y continuar cocinando 5 minutos más moviendo constantemente. Debido al azúcar la cebolla quedará ligeramente caramelizada.
Para armar la ensalada colocar una base de col rizada y agregar el resto de los ingredientes al gusto.
