Estamos en esta bella época del año en la que las hojas secas de los árboles crujen a nuestro paso y en la que predomina el color naranja de flores, frutas, verduras y del sol que se mira diferente.
Temporada de calabaza y camote naranja. Mi hermana compró algunos camotes y no supo qué hacer con ellos, aproveché para usarlos en esta receta de galletas reconfortantes que huelen y saben a otoño.
Si les gusta el camote tanto como a mí les van a encantar estas galletas, quedan crujientes por fuera, suaves por dentro y son super llenadoras.
Me gusta el camote porque es muy versátil, lo puedes usar en recetas saladas y también en recetas dulces como ésta y como la de pastel de mousse de chocolate, que si no vieron esa receta les dejo el enlace aquí.
Esta receta es muy sencilla con pocos pasos, sólo hay que mezclar todos los ingredientes, hornear y listo.
Ingredientes
(Para 15 galletas medianas)
2½ tazas de puré de camote naranja
2 tazas de harina de avena
½ taza de copos de avena
⅓ taza de nueces picadas
5 cdas de crema de almendras
2 cdtas de canela en polvo
1 cdta de polvo para hornear
1 cdta de extracto de vainilla
2 cdas de miel de maple o al gusto
Opcionales:
2 puños de pasitas o arándanos
2 puños de chispas de chocolate libres de lácteos
Instrucciones
Para el puré de camote: En una cacerola con suficiente agua poner a cocer aproximadamente 2 camotes grandes y cuando ya estén cocidos retirarlos y cortarlos en cubos medianos. Machacarlos con un tenedor para formar el puré o licuar los cubos de camote.
Una vez que el puré de camote esté frío agregar todos los ingredientes a un bowl y mezclar.
Para formar las galletas: Agarrar aproximadamente 1½ cda de la masa y con las manos formar una bolita para después aplanarla ligeramente dándole forma de galleta circular como se muestra en el video a continuación.
Colocar las galletas en una charola para horno previamente forrada con papel para hornear.
Hornear a 180ºC durante al menos 25 minutos. Revisarlas ya que ese tiempo puede variar dependiendo del horno.
Y listo así quedan las galletas de camote que son super reconfortantes y saben a otoño.
Son super llenadoras lo que las convierte en el snack perfecto para esos momentos en los que te da hambre antes de la hora de la comida.
Mira el paso a paso aquí: