Hola amigos, les comparto esta receta para hacer pastel de mousse de chocolate vegano que queda perfecto para esta época navideña.
Generalmente al mousse de chocolate tradicional (no vegano) le agregan nata, a veces huevo y a veces también gelatina.
La base de este mousse vegano está hecha de camote y dátiles y tiene una consistencia cremosa.
Ingredientes para molde de pastel de 23 cm de diámetro
2 camotes naranjas (800 gr de camote)
13 dátiles Medjool
300 gr de una mezcla de almendras, nueces, cacahuates (o los frutos secos que prefieran)
5 cdas miel de maple
60 gr de cacao en polvo sin azúcar
1½ taza de leche vegetal
Fresas, moras o las frutas que prefieran para decorar
Azúcar glass (opcional)
Instrucciones
Pelar y cortar los camotes en pedazos medianos.
Agregar los camotes a una cacerola con suficiente agua y ponerlos a cocer.
Quitarle la semilla a los dátiles y reservarlos.
Agregar a un procesador de alimentos los 300 gr de la mezcla de frutos secos (almendras, nueces, cacahuates, etc.) y licuar hasta obtener una consistencia arenosa.
Agregar la miel de maple y 4 dátiles en pedazos más pequeños y licuar. Debe quedar una mezcla con textura arenosa y pegajosa.
Vaciar la mezcla en el molde para pastel previamente forrado con papel para hornear.
Distribuir la mezcla por toda la superficie del molde presionando con una pala o cuchara para que quede muy compacto.
Guardar en el refrigerador.
Mientras tanto agregar a la licuadora el camote previamente cocido, los 9 dátiles restantes, el cacao en polvo y la leche vegetal y licuar. (Muy probablemente no les quepa todo en la licuadora y lo tengan que hacer en 2 partes).
Probar y de ser necesario agregar más miel de maple.
Agregar esta mezcla de mousse al molde para pastel que habíamos guardado en el refrigerador.
Emparejar la superficie del mousse con una pala o cuchara.
Hornear a 180ºC por 45 minutos, esto le dará otra textura al mousse.
Reposar en el refrigerador por al menos 3 horas.
Pasar un cuchillo por la orilla para desmoldar.
Decorar con frutas como fresas, moras o las frutas que prefieran.
Opcional espolvorear azúcar glass.
Antes de cortar las rebanadas asegurarse de que el pastel estuvo en el refrigerador o congelador el tiempo suficiente para que esté lo suficientemente sólido y no se deshaga la rebanada.
Conservar en el refrigerador.