Hola amigos les comparto esta receta para preparar tempura de verduras y kakiage que acompañé también con una sopa japonesa ligera con fideos Udon que también les explico cómo prepararla.
Existen algunas recetas donde agregan huevo a la mezcla de tempura pero en realidad eso no es necesario ya que la receta básica del tempura sólo incluye harina especial para tempura (que no contiene productos de origen animal) y agua bien fría.
El tempura es una receta de origen japonés que sería el equivalente al "capeado" en México. Consiste en bañar las verduras en la mezcla de tempura para luego freírlas.
El kakiage sigue el mismo procedimiento, la diferencia consiste en que las verduras no van en rebanadas grandes si no en bastones delgados o finamente picadas para juntas formar piezas de kakiage.
Ingredientes para aproximadamente 6 porciones:
Para el tempura:
2 cebollitas de cambray
1 calabaza
1 berenjena
1 zanahoria
1 camote naranja pequeño
1 cebolla blanca
2 jitomates
300 gr. o más de harina para tempura
Agua fría
Para la sopa:
Fideos tipo udon o fideos para ramen
15 hongos shiitake deshidratados
4 cebollitas de cambray
4 dientes de ajo
1 pedazo de jengibre del tamaño aproximado de 4 ajos
Salsa de soya
Instrucciones para el tempura:
Para preparar las verduras
Cortar la berenjena, camote y cebolla blanca en rebanadas circulares de máximo 1 cm. de grosor.
Separar las capas de las rebanadas de cebolla para obtener aros. Sólo usaremos los aros más grandes los aros más pequeños podemos cortarlos finamente y reservarlos.
Cortar el jitomate en 4 - 6 pedazos alargados tipo gajos.
Para el kakiage
Cortar la zanahoria y calabaza a la mitad y luego en bastones delgados y agregarlos a un bowl.
Cortar finamente los aros de cebolla pequeños que descartamos al principio y agregarlos al mismo bowl con la zanahoria y calabaza.
Agregar a este mismo bowl la parte blanca de 1 - 2 cebollitas de cambray cortadas finamente a lo largo.
Agregar también la parte verde de las cebollitas de cambray finamente picada. (Reservar aparte un poco para la decoración de la sopa al final).
Agregar a ese bowl 2 cdas. de harina (puede ser harina de trigo regular o harina especial para tempura).
Agregar al bowl un chorrito de agua y mezclar hasta que todo quede bien incorporado.
Para la mezcla de tempura
En un bowl agregar la mayor parte de la harina para tempura e ir agregando poco a poco el agua fría y el resto de la harina. Mezclar muy bien.
Debemos obtener una mezcla no muy espesa ni muy aguada y sin ningún grumo. (Ver el video al final de esta receta para referencia de la consistencia deseada).
Para freír
En una cacerola agregar suficiente aceite para freír y calentarlo.
Una vez que el aceite esté bien caliente, bañar una por una las rebanadas de verduras y aros de cebolla hasta que queden bien cubiertos. Escurrir el exceso de tempura, y agregar las verduras con mucho cuidado al aceite caliente de forma individual procurando que en el aceite no queden muy juntas.
Esperar a que las verduras doren muy bien de la parte inferior (aproximadamente 2 minutos) para luego voltearlas con mucho cuidado con ayuda de unas pinzas o un cucharón.
Una vez que queden doradas de ambos lados retirarlas del aceite y dejar que escurran el exceso de grasa en una rejilla o sobre unas toallas de papel absorbentes.
Para el kakiage: Con una cuchara grande agarrar una porción de verduras y sumergirla en la mezcla de tempura procurando que las verduras queden juntas y no se separen.
Agregarlas al aceite caliente y freírlas de la misma forma que las otras verduras, una vez que adquieran un color dorado uniforme dejarlas escurrir en una rejilla o toallas de papel absorbentes.
Instrucciones para la sopa:
En una cacerola u olla grande agregar suficiente agua como para 6 pociones.
Agregar los ajos, cebollitas de cambray enteras, jengibre y los hongos shiitake.
Agregar 5 cdas. de salsa de soya y revolver para incorporar
Dejar hervir durante al menos 20 minutos.
Después de ese tiempo retirar los hongos shiitake y cortarlos en rebanadas delgadas.
Mientras tanto agregar a la sopa los fideos que puede ser tipo udon o para ramen y dejarlos cocinar durante el tiempo que indique el empaque (generalmente al rededor de 7 minutos).
Una vez que los fideos ya estén bien cocidos agregar los hongos shiitake ya rebanados.
Apagar el fuego y servir.
Para servir:
En un plato hondo agregar una porción de la sopa y decorar con la parte verde de las cebollitas de cambray que cortamos finamente y reservamos al principio.
Las verduras al tempura se pueden servir en un plato aparte que se coloca al lado de la sopa, aunque en esta ocasión yo decidí servir algunas de ellas sobre la sopa por propósitos de presentación.