Hola amigos les comparto la receta para hacer este ramen de miso que se ha convertido en mi ramen favorito y en general en mi sopa favorita.
A manera de introducción, existen muchísimas variedades de ramen pero en general la anatomía del ramen o sus componentes son los siguientes:
Los fideos de los cuales existen muchas variedades: largos, cortos, delgados, gruesos, de diferentes ingredientes, etc.
Los toppings que son los complementos que agregamos al final.
La sopa que a su vez tiene 3 componentes importantes:
Los condimentos básicos como sal, pasta miso, salsa de soja, etc.
Un aceite que se agrega directo a la sopa y que en esta receta no lo hice así porque no quise agregar más grasa ya que serviremos el ramen con tofu frito.
La base del caldo que en esta receta hice con hongos shiitake y alga.
Dependiendo de estas variables existen muchas combinaciones diferentes y por lo tanto muchos tipos de ramen, que también suelen dividirse dependiendo de la concentración de su caldo en ligeros, término medio o muy concentrados.
El ramen de esta receta es un término medio y es mi interpretación de cómo hacer un ramen vegano de miso.
Ingredientes para aproximadamente 6-8 porciones / platos:
1 paquete de fideos para ramen (170 gr)
3 o más hojas de alga nori
20 hongos shiitake deshidratados
200 gr pasta miso blanca
Salsa de soya
1 cdita pimienta blanca
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Aceite de ajonjolí
Fécula de maíz
2 bloques de tofu extra firmes
1 cda azúcar
Brotes de soya
10 cebollitas cambray
1 pedazo de jengibre de aprox. 3 cm.
6 ajos
6 cdas ajonjolí tostado
Aceite de oliva
Instrucciones:
Cortar la parte redonda de las cebollitas y descartarla para usar en otra receta ya que sólo vamos a utilizar el rabo de las cebollitas.
Picar finamente el rabo de las cebollitas separando la parte blanca y la parte verde. (Ver el video al final de este post si tienes dudas).
Rallar o picar finamente el jengibre.
Rallar o picar finamente los ajos.
Desinfectar los brotes de soya y reservar.
En un molcajete o mortero moler 4½ cdas del ajonjolí tostado y reservar el resto entero para la decoración al final.
Para el tofu:
Escurrir el tofu y quitarle el exceso de líquido.
Cortar el tofu en cubos medianos.
En un plato colocar suficiente fécula de maíz para empanizar los cubos de tofu cubriendo todos sus lados.
Agregar suficiente aceite de oliva a un sartén y cuando esté bien caliente agregar el tofu para freírlo.
Agregar sal y pimienta al gusto y continuar friendo hasta que el tofu dore.
Escurrir los cubos de tofu en un plato con una servilleta para absorber el exceso de grasa.
Para la base del caldo:
En una cacerola con suficiente agua agregar los hongos shiitake y dejar hervir el menos 10 minutos.
Apagar el fuego.
Cuando el caldo aún este caliente pero ya no hirviendo agregar una hoja de alga nori.
Esperar a que enfríe un poco el caldo para poder sacar los hongos shiitake y cortarlos en tiras.
Reservar el caldo.
Para el ramen:
En otra cacerola grande agregar suficiente aceite de ajonjolí y agregar la parte blanca de la cebolla, el ajo y el jengibre y sofreír por un par de minutos.
Agregar los hongos shiitake y revolver.
Agregar salsa de soya al gusto y revolver.
Agregar la pasta miso blanca y revolver. Yo en este punto agregué unas cuantas cucharadas de miso y más adelante, después de agregar el caldo, agregué el resto para un total de 200 gr. Recomiendo que hagas lo mismo una vez que agregues el caldo y los demás ingredientes para que pruebes y ajustes la cantidad de pasta miso a tu gusto.
Agregar el azúcar y revolver.
Agregar las 4½ cdas de ajonjolí molido y revolver.
Agregar el caldo de los hongos shiitake sin el alga nori.
Poco a poco agregar más agua simple siempre probando para ver qué tanta debemos de agregar sin que se diluyan los sabores del caldo.
Probar y ajustar de agua y pasta miso dependiendo de si quieres un caldo ligero o concentrado.
Agregar la pimienta blanca y revolver.
Hervir a fuego medio bajo al menos 20 minutos.
En otra cacerola con suficiente agua poner a cocer los fideos de ramen siguiendo las instrucciones del paquete.
Para servir:
En un plato servir una porción de fideos y el caldo con los hongos shiitake.
Agregar los toppings que son: los brotes de soya, tofu frito, la parte verde de las cebollitas, el ajonjolí tostado entero y un pedazo de alga nori.
Puedes usar otros ingredientes diferentes como toppings.