El pochado es una técnica de cocción suave en un líquido como agua, caldo o en este caso vino, en el cual se busca que el alimento quede ligeramente cocido por fuera y tierno por dentro. Para esta receta acompañé el pan o panqué de chocolate con peras ponchadas en vino blanco.
Las peras pochadas por sí mismas ya son un postre delicioso, pueden ir en vino tinto o vino blanco y para esta receta las agregué al panqué ya que la rebanada de pan se ve muy elegante con la rebanada de pera en el centro.
Por su parte, el panqué por sí solo es delicioso ya que su textura es bastante húmeda (parecida a la de un brownie) por lo tanto no es absolutamente necesario que agreguen las peras, pueden preparar sólo el pan o sólo las peras y comerlos por separado pero juntos se complementan, saben y se ven muy bien.
Ingredientes
Para las peras pochadas:
3 peras
2 varas de canela
10g de jengibre fresco
2 estrellas de anís
5 clavos de olor
150g de azúcar
1½ cdta de extracto de vainilla
2 naranjas
1 botella o 750ml de vino blanco
Para el panqué de chocolate:
1½ taza de harina de trigo
180g azúcar (morena, blanca o una mezcla de ambas)
200g de chocolate vegano en barra o en chispas
5 cdas de mantequilla vegana sin sal
3 cdas de cacao en polvo sin azúcar
½ cda de polvo para hornear
Y ½ cda de bicarbonato de sodio
Y 240ml de leche vegetal
Instrucciones
Para las peras pochadas:
Pelar las peras y agregarlas a una cacerola junto con: el vino blanco, vainilla, canela, jengibre, anís, clavo, azúcar.
Cortar una naranja en rodajas y agregarlas a la cacerola.
Rallar la cáscara de la otra naranja sin llegar a la parte blanca y agregarla a la cacerola.
De ser necesario agregar agua en la cacerola hasta que las peras queden completamente cubiertas y llevar a la estufa.
Dejar hervir a fuego bajo durante aproximadamente 10 - 15 minutos esto dependerá de que tan maduras estén sus peras, sin embargo, tengan en cuenta que no deben de quedar completamente cocidas ni tiernas ya que aún las vamos a llevar al horno.
Después de ese tiempo retirarlas de la cacerola y dejarlas enfriar.
Para el panqué de chocolate:
En un bowl agregar el harina, azúcar, cacao, polvo para hornear, bicarbonato y mezclar hasta incorporar todos los ingredientes.
En otro bowl más pequeño de vidrio o metálico agregar las chispas de chocolate o chocolate en barra previamente cortado en pedazos pequeños y la mantequilla. Derretir a baño María moviendo constantemente hasta obtener una mezcla líquida como se muestra en el video a continuación.
Una vez derretido el chocolate, agregarlo en el otro bowl con el harina.
Agregar la leche.
Mezclar hasta incorporar todos los ingredientes.
Forrar un molde rectangular para panqué con papel para hornear como se muestra en el video a continuación.
Vaciar la mezcla en el molde y esparcir uniformente.
Colocar las 3 peras pochadas en el molde procurando que queden derechas (ver ejemplo en el video).
Hornear a 180ºC durante 30 minutos.
Dejar enfriar por completo antes de desmoldar.
Y así queda listo este delicioso postre que es perfecto para cualquier ocasión especial y que se ve muy elegante y sabe riquísimo.
Una vez que hayan cortado las rebanadas también podrían agregar un poco del vino que sobró al pan para darle un extra de sabor y otra textura aunque esto realmente no es necesario ya que el pan por sí solo queda algo húmedo y tiene una textura parecida a la de un brownie de chocolate.