Hola amigos, les comparto esta receta para preparar “Chocolate Biscuit Cake” que se traduce como pastel de chocolate con galletas y es un pastel muy popular en Europa.
No está muy claro cuál es su país de origen, algunos dicen que es de Italia, otros de Portugal, sin embargo se ha popularizado mucho en el Reino Unido e internacionalmente por ser el pastel favorito de la reina Isabel II y también del príncipe William quien pidió un pastel así para su boda a parte del tradicional y clásico pastel blanco de boda.
Es un pastel que no se hornea debido a que su base está hecha de galletas y no de harina las cuales le otorgan una textura crujiente acompañada de otra textura más cremosa de la capa de chocolate de la que está cubierto.
Ingredientes para molde de pastel de 23 cm de diámetro:
800 gr de galletas Digestive Biscuits que pueden sustituir por galletas tipo Marias.
100 gr de nueces y/o almendras
200 gr azúcar
60 gr cacao en polvo
240 ml agua
150 gr mantequilla vegana
Instrucciones
Partir todas las galletas en trozos más pequeños.
En un sartén a fuego medio tostar las almendras y/o nueces por aproximadamente 5 minutos moviendo constantemente.
Cortar las nueces y/o almendras en pedazos más pequeños y agregarlas al bowl junto con las galletas.
En una cacerola agregar el chocolate y el azúcar y mezclar hasta incorporar.
Poco a poco agregar el agua mientras mezclamos hasta incorporarla toda y que nos quede una mezcla sin grumos.
Agregar la mantequilla vegana y llevar la cacerola a la estufa a fuego medio y mezclar hasta que se disuelva la mantequilla.
Hervir 5 minutos a fuego medio moviendo de vez en cuando.
Esperar a que enfríe el chocolate durante aproximadamente 15 minutos.
Mientras tanto forrar la base y los lados del molde para pastel con papel para hornear o papel encerado para que no se nos pegue.
Ya que haya enfriado un poco el chocolate lo vaciamos al bowl de las galletas y nueces. Revolver hasta que todo quede bien incorporado.
Vaciar la mezcla de galletas y chocolate en el molde y presionar un poco para que nos quede compacto y con una superficie plana y uniforme.
Refrigerar por al menos 30 minutos
Para la cubierta de chocolate:
Ingredientes
5 cdas aceite de coco
5 cdas cacao en polvo sin azúcar
3 cditas miel de agave o de maple
½ cdita extracto de vainilla
1 chorrito de leche vegetal
½ taza de nueces y/o almendras picadas
Instrucciones
Derretir las 4 cdas de aceite de coco en la estufa o en el microondas hasta que quede completamente líquido y sin grumos.
Ya que esté líquido agregar las 5 cdas de cacao en polvo y revolver.
Agregamos la ½ cdita de vainilla y las 3 cditas de miel de agave o maple y revolver.
Agregar 1 chorrito de leche vegetal y revolver.
Nos debe de quedar una consistencia no demasiado espesa ni demasiado líquida.
Agregar el chocolate al molde con el pastel y esparcirlo por toda la superficie.
Decorar con las nueces o almendras.
Refrigerar durante al menos 1 hora y media.
Desmoldar y servir.