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Albóndigas Veganas en Salsa de Chipotle

Las albóndigas en México son muy populares y suelen comerse como plato fuerte o en tacos. Se sirven acompañadas de una salsa o caldillo de jitomate y chile chipotle que es muy fácil de hacer ya que lleva pocos ingredientes.


albóndigas veganas a la mexicana

albóndigas veganas sin soya



En esta receta no utilicé soya como en otras muchas recetas de albóndigas sin carne.


Estas albóndigas veganas llevan frijoles, arroz y avena como ingredientes principales, lo cual además de deliciosas, hace que sean altas en proteína al combinar una legumbre (frijol) con algún cereal (arroz y avena) obteniendo así todos los aminoácidos esenciales que forman la proteína completa.

albóndigas veganas en chile chipotle



Como resultado obtenemos unas albóndigas muy parecidas a las albóndigas tradicionales en cuanto a sabor, textura y apariencia que no se desasen en la salsa, sin necesidad de haber utilizado huevo u otro ingrediente para pegar.

En cuanto a la salsa, tiene notas del chile chipotle sin ser demasiado picante lo cual hace que podamos disfrutarla a gusto.


No olviden acompañarlas con tortillas para amar los tacos o para sopear la salsa.




albóndigas veganas

 

Ingredientes

(Para aproximadamente 20 albóndigas medianas)


Para las albóndigas:

  • 2 tazas de frijoles previamente cocidos o dos latas de frijoles cocidos

  • ¾ taza de arroz previamente cocido

  • 1 taza de harina de avena

  • ½ - ¾ cdta de comino en polvo

  • Pimienta al gusto

  • Sal al gusto

  • Un chorrito de aceite de oliva

Para la salsa:

  • 6 jitomates

  • 2 ajos

  • ⅛ de pieza de cebolla

  • 2 chiles chipotles adobados

  • Agua

 

Instrucciones


Para las albóndigas:

  1. En un bowl agregar los frijoles y machacarlos dejando que queden pedazos pequeños, sin hacerlos puré.

  2. Agregar al mismo bowl la harina de avena, comino, pimienta al gusto, sal al gusto y mezclar.

  3. Agregar el arroz previamente cocido y revolver hasta incorporar.

  4. Tomar aproximadamente 1½ cucharada de la mezcla y con las manos formar las albóndigas dándoles forma de esfera como se muestra en la foto a continuación y en el video al final de esta receta.

  5. Guardar las albóndigas en el congelador o refrigerador por al menos 30 minutos.

  6. Después de ese tiempo en una cacerola o sartén grande agregar un poco de aceite de oliva a fuego medio bajo y cuando esté caliente agregar las albóndigas, esto es para que doren y asegurar que no se desintegren cuando las agreguemos a la salsa.

  7. Voltear las albóndigas hasta que doren un poco de todos los lados.

  8. Dejar escurrir en una servilleta absorbente y reservar.



Para la salsa:

  1. Agregar todos los ingredientes a la licuadora y llenar con agua hasta la mitad de la capacidad de la licuadora.

  2. Licuar.

  3. Agregar la salsa a una cacerola (puede ser la misma donde se frieron las albóndigas) y hervir la salsa durante 5 minutos.

  4. Después de ese tiempo agregar 1 cucharadita de sal y 1½ a 2 tazas agua o al gusto (dependiendo de qué tan espeso quieran que quede el caldillo o salsa).

  5. Hervir durante 5 minutos más.

  6. Después de ese tiempo agregar las albóndigas, cocinar un par de minutos más y listo.

  7. Acompañar con tortillas.


Y listo así es como quedan las albóndigas veganas en salsa de chipotle, están riquísimas y son muy similares a las albóndigas originales en cuanto a sabor, textura y apariencia.


 

Mira el paso a paso aquí:



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se ven deliciosas

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