Los Bánh Mì son unos bocadillos de origen vietnamita, muy populares en la comida callejera, y en apariencia son parecidos a una torta mexicana o a un sándwich.
Bánh Mì, que como tal significa pan, es un pan típico vietnamita que evolucionó a partir de la baguette introducida por los franceses durante la colonización y lleva como relleno verduras frescas, verduras encurtidas, mayonesa u otro ingrediente cremoso / grasoso, rodajas de chile y una proteína marinada.
Estos bocadillos varían dependiendo de la región de Vietnam en la que se encuentren por ejemplo, en el norte llevan poco o nada de verduras y en el sur se sirven con muchas verduras y hojas verdes, además de tener notas más dulces siendo el centro del país una mezcla de ambos estilos.
En esta receta traté de ser fiel a la receta e ingredientes originales que usan en el sur y centro de Vietnam de modo que si preparan estos Bánh Mì en casa puedan percibir la cultura vietnamita como si estuvieran comiéndolos ahí.
Ingredientes
(Para aproximadamente 5 porciones o para 1 bloque de Tofu)
Para las verduras en vinagre también llamadas Pickles en Vietnam:
1 zanahoria
1 pedazo de nabo del mismo tamaño que la zanahoria, se puede sustituir con rábano o agregar ambos.
300 ml de vinagre de vino de arroz (o de cualquier otro tipo como vinagre blanco, de manzana u otro)
3 cdas. de azúcar
Para la salsa del marinado:
1 ajo
1 pedazo de jengibre del mismo tamaño del ajo
2 cdas. de salsa Hoisin
2 cdas. de miel de maple
1 cda. de salsa Catsup
1½ cda. de salsa de soya
2 cditas. de aceite de ajonjolí
Una pizca de pimienta
Para la mayonesa picante:
2 cdas. de mayonesa vegana
2 cdas. de salsa Sriracha
Para armar los Bành Mì:
1 bloque de tofu extrafirme
1 pepino
1-2 rábanos (opcionales)
Pan tipo bolillo, baguettina o baguette.
Jugo Maggi
Cilantro, menta o albahaca tailandesa
Pimienta
Instrucciones
Para las verduras en vinagre / Pickles :
Cortar la zanahoria, nabo y/o rábanos en bastones delgados del mismo largo.
Agregarlos por partes iguales a un recipiente de vidrio.
Mezclar el vinagre y azúcar hasta disolver el azúcar y vaciar en el frasco de la zanahoria y nabo. Conservar en el refrigerador.
Para la salsa del marinado:
Picar finamente el ajo y jengibre.
En un recipiente mezclar el ajo, jengibre, salsa Hoisin, miel de maple, salsa Catsup, salsa de soya, aceite de ajonjolí y pimienta.
Para la mayonesa picante:
En un recipiente mezclar hasta incorporar la mayonesa vegana y la salsa Sriracha. Este paso lo pueden omitir y usar solamente mayonesa sola. El punto con los Bánh Mì es que llevan una parte “grasosa y cremosa” que en este caso será la mayonesa (también podría ser aguacate) y también llevan chile picado en rodajas pero en esta receta yo lo sustituí por salsa Sriracha.
Para armar los Bành Mi:
Cortar el tofu en láminas cuadradas delgadas como se muestra en el video a continuación.
Agregar el tofu a la salsa y marinar por al menos 20 minutos.
En un sartén o parrilla tipo grill a fuego medio agregar el tofu marinado. Cocinar por aproximadamente al menos 7 minutos de cada lado o hasta que ya no quede más salsa en el sartén.
Cortar el pepino y rábano en rebanadas o rodajas delgadas.
Hacer un corte a un lado del bolillo o baguette sin llegar al otro extremo y quitar un poco de migajón.
Untar la mayonesa con Sriracha en todo el interior del pan.
Agregar unas gotas de jugo Maggi.
Agregar el pepino y rodajas de rábano.
Agregar el tofu.
Agregar las verduras en vinagre (zanahoria y nabo).
Agregar el cilantro.
Agregar una pizca de pimienta recién molida.
Y listo así es como quedan los Bánh Mì, un clásico de la comida vietnamita. Como mucha de la comida asiática, los Banh Mi combinan sabores salados, dulces, ácidos, picantes, umami y verduras frescas, entre otros.