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Bánh Mì - Sándwich Vietnamita

Los Bánh Mì son unos bocadillos de origen vietnamita, muy populares en la comida callejera, y en apariencia son parecidos a una torta mexicana o a un sándwich.


Bánh Mí Vegano

Bánh Mì, que como tal significa pan, es un pan típico vietnamita que evolucionó a partir de la baguette introducida por los franceses durante la colonización y lleva como relleno verduras frescas, verduras encurtidas, mayonesa u otro ingrediente cremoso / grasoso, rodajas de chile y una proteína marinada.

Estos bocadillos varían dependiendo de la región de Vietnam en la que se encuentren por ejemplo, en el norte llevan poco o nada de verduras y en el sur se sirven con muchas verduras y hojas verdes, además de tener notas más dulces siendo el centro del país una mezcla de ambos estilos.


Banh Mi con tofu

En esta receta traté de ser fiel a la receta e ingredientes originales que usan en el sur y centro de Vietnam de modo que si preparan estos Bánh Mì en casa puedan percibir la cultura vietnamita como si estuvieran comiéndolos ahí.


Banh Mi vegano de Tofu

 

Ingredientes

(Para aproximadamente 5 porciones o para 1 bloque de Tofu)


Para las verduras en vinagre también llamadas Pickles en Vietnam:

  • 1 zanahoria

  • 1 pedazo de nabo del mismo tamaño que la zanahoria, se puede sustituir con rábano o agregar ambos.

  • 300 ml de vinagre de vino de arroz (o de cualquier otro tipo como vinagre blanco, de manzana u otro)

  • 3 cdas. de azúcar

Para la salsa del marinado:

  • 1 ajo

  • 1 pedazo de jengibre del mismo tamaño del ajo

  • 2 cdas. de salsa Hoisin

  • 2 cdas. de miel de maple

  • 1 cda. de salsa Catsup

  • 1½ cda. de salsa de soya

  • 2 cditas. de aceite de ajonjolí

  • Una pizca de pimienta

Para la mayonesa picante:

  • 2 cdas. de mayonesa vegana

  • 2 cdas. de salsa Sriracha

Para armar los Bành Mì:

  • 1 bloque de tofu extrafirme

  • 1 pepino

  • 1-2 rábanos (opcionales)

  • Pan tipo bolillo, baguettina o baguette.

  • Jugo Maggi

  • Cilantro, menta o albahaca tailandesa

  • Pimienta


 

Instrucciones


Para las verduras en vinagre / Pickles :

  1. Cortar la zanahoria, nabo y/o rábanos en bastones delgados del mismo largo.

  2. Agregarlos por partes iguales a un recipiente de vidrio.

  3. Mezclar el vinagre y azúcar hasta disolver el azúcar y vaciar en el frasco de la zanahoria y nabo. Conservar en el refrigerador.

Para la salsa del marinado:

  1. Picar finamente el ajo y jengibre.

  2. En un recipiente mezclar el ajo, jengibre, salsa Hoisin, miel de maple, salsa Catsup, salsa de soya, aceite de ajonjolí y pimienta.

Para la mayonesa picante:

  1. En un recipiente mezclar hasta incorporar la mayonesa vegana y la salsa Sriracha. Este paso lo pueden omitir y usar solamente mayonesa sola. El punto con los Bánh Mì es que llevan una parte “grasosa y cremosa” que en este caso será la mayonesa (también podría ser aguacate) y también llevan chile picado en rodajas pero en esta receta yo lo sustituí por salsa Sriracha.

Para armar los Bành Mi:

  1. Cortar el tofu en láminas cuadradas delgadas como se muestra en el video a continuación.

  2. Agregar el tofu a la salsa y marinar por al menos 20 minutos.

  3. En un sartén o parrilla tipo grill a fuego medio agregar el tofu marinado. Cocinar por aproximadamente al menos 7 minutos de cada lado o hasta que ya no quede más salsa en el sartén.

  4. Cortar el pepino y rábano en rebanadas o rodajas delgadas.

  5. Hacer un corte a un lado del bolillo o baguette sin llegar al otro extremo y quitar un poco de migajón.

  6. Untar la mayonesa con Sriracha en todo el interior del pan.

  7. Agregar unas gotas de jugo Maggi.

  8. Agregar el pepino y rodajas de rábano.

  9. Agregar el tofu.

  10. Agregar las verduras en vinagre (zanahoria y nabo).

  11. Agregar el cilantro.

  12. Agregar una pizca de pimienta recién molida.


Y listo así es como quedan los Bánh Mì, un clásico de la comida vietnamita. Como mucha de la comida asiática, los Banh Mi combinan sabores salados, dulces, ácidos, picantes, umami y verduras frescas, entre otros.



 

Mira el paso a paso aquí:



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