Hola amigos, les comparto la receta para preparar este postre muy popular en México, la receta original lleva leche condensada y evaporada pero en esta receta sólo usaremos un poco de leche vegetal y tofu como ingrediente principal.
No se preocupen, el tofu por si sólo no tiene mucho sabor, nosotros nos encargamos de darle el sabor en las recetas y por lo tanto se lleva bien tanto en recetas saladas como en dulces.
A diferencia del pay de limón, la receta de Carlota de limón es más sencilla ya que la base es de galletas remojadas y no necesitamos hornear.
Ingredientes para aproximadamente 10 porciones:
1½ bloques de tofu
1 taza de leche vegetal
160 gr. de azúcar
1 cdita. de extracto de vainilla
120 ml. de jugo de limón
Nueces de la India picadas (*opcionales, son para decorar)
Rodajas de limón (*opcionales, son para decorar)
Instrucciones:
Agregar a la licuadora la leche vegetal, el tofu, el azúcar, la vainilla y el jugo de limón y licuar todo muy bien hasta que nos quede sin grumos y con una textura cremosa.
Forrar la base de un molde para pastel redondo o cuadrado (de 23 cm. aproximadamente) con papel encerado o papel para hornear. Si no tienes ningún molde puedes servir las porciones individuales en vasos copas o mason jars y no es necesario forrar la base.
Agregar una capa de galletas tipo Marias hasta cubrir completamente la base del molde o vaso.
Agregar una capa de la crema de tofu y limón hasta cubrir la capa de galletas.
Repetir los dos pasos anteriores hasta haber utilizado toda la crema, alternando una capa de galletas y otra capa de crema.
*Opcional: Decorar con rodajas de limón delgadas con nueces de la india finamente picadas.
Si utilizaste un molde para pastel, llevarlo al congelador durante al menos 3 horas y antes de servir dejarlo reposar a temperatura ambiente para que no esté tan duro y tenga una mejor textura.
Si serviste las porciones individuales en vasos, llevarlos al refrigerador o congelador por lo menos una hora o hasta que tengan una textura adecuada (la crema no debe de estar tan líquida).
Almacenamiento:
Conservar en el congelador o refrigerador.