Hola amigos, les comparto la receta para preparar chorizo vegano de soya el cual se puede preparar también con otros ingredientes como base en vez de soya, como lentejas o champiñones, pero pienso que con soya queda mucho mejor.
En esta receta les mostraré cómo hacer el chorizo desde cero con todos los ingredientes que lleva la salsa.
Al final yo lo guisé con papas para hacer unos tacos de chorizo con papas que acompañé también con cebollitas asadas, salsa verde de aguacate y nopales, lo clásico de los tacos en México.
Ingredientes para aproximadamente 5 porciones
Para preparar la soya
200 gr soya texturizada
Agua
Instrucciones
Vaciar la soya a un bowl grande y agregar agua caliente hasta cubrir toda la soya para hidratarla.
Dejar hidratar durante 20 minutos.
Después de ese tiempo enjuagar la soya por partes con ayuda de un colador (como se muestra en el video al final de esta receta) hasta el agua salga transparente.
Exprimir la soya lo más que se pueda para quitarle el exceso de líquido y agregarla a un bowl.
Reservar.
Para la salsa
9 chiles guajillo grandes (de los que no pican)
11 chiles guajillo chicos (de los que sí pican)
También pueden usar un sólo tipo de chiles
½ cdita clavo en polvo
1 cdita canela en polvo
1½ cdita ajo en polvo
1½ cdita tomillo
3 hojas de laurel
1½ cdita de orégano
2 cditas sal
8 cdas vinagre de manzana
Instrucciones
Desvenar los chiles y quitarles las semillas.
Agregar los chiles a una cacerola con suficiente agua y los dejarlos hervir durante 10 minutos.
Licuar los chiles con un chorrito del agua donde se cocieron, todas las especias y el vinagre de manzana.
Vaciar la salsa en el bowl de la soya y revolver hasta que todo quede bien incorporado.
Cubrir y dejar reposar en el refrigerador durante 24 horas antes de cocinar, eso es para que se impregnen bien los sabores de la salsa en la soya.
Para el chorizo con papas
Chorizo con 24 horas de reposo
2 papas
1/4 cebolla
2 ajos
Instrucciones
Picar finamente el ajo y la cebolla.
Cortar las papas en cubos medianos.
En una cacerola con suficiente agua poner a cocer las papas y agregar 1 cdita de sal.
Mientras tanto en un sartén agregar un chorrito de aceite y cuando esté bien caliente agregar el ajo sofreírlo moviendo constantemente durante aproximadamente 1 minuto.
Agregar la cebolla y sofreír un minuto más moviendo constantemente.
Agregar el chorizo y cocinar durante 10 minutos aproximadamente a fuego medio moviendo de vez en cuando.
Agregar las papas previamente cocidas y escurridas y revolver hasta incorporar.
Cocinar 5 minutos más.
Yo decidí servir el chorizo con papas en tacos, pero ustedes pueden usarlo para preparar también otros guisados como pambazos o para el relleno de enchiladas por ejemplo.
Para servir los tacos:
Calentar tortillas de maíz y agregar el guisado de papas con chorizo
Acompañar con otras guarniciones al gusto, yo usé cebollitas asadas, nopales, cilantro y salsa verde de tomate y aguacate.