Receta vegana de un clásico de Medio Oriente: las empanadas árabes que, dependiendo de su forma, tienen diferentes nombres, el mas común de ellos es Fatayer o Fatay aunque su nombre también varía dependiendo de la región o país.
Tradicionalmente estas empanadas van rellenas de carne junto con otros ingredientes y especias pero para esta receta utilicé lentejas como ingrediente principal.
También existen otros rellenos y uno muy común es el de espinacas, sin embargo, para esta receta quise imitar la versión más popular que sería la de carne pero en versión vegana usando las mismas especias e ingredientes a excepción de los productos de origen animal.
Todas las empanadas de esta receta están hechas con la misma masa y el mismo relleno lo único que cambia es su forma y con ello su nombre.
Ingredientes
(Para aproximadamente 24 empanadas pequeñas)
Para la masa:
2½ cdas de aceite de oliva
150ml de agua tibia
1 cda de azúcar
½ cda de sal
1 cdta de vinagre
5g de levadura seca
180ml de leche vegetal tibia (recomiendo usar leche de soya)
500g de harina de trigo
Para el relleno:
2 cdtas de hojuelas de chile (se pueden omitir)
1 cdta de sal
2 cdtas de paprika en polvo
4 ajos
½ pieza de cebolla
4 jitomates
Jugo de 2 limones
350g de lentejas previamente cocidas
¼ - ½ cdita (máximo) de comino en polvo
¾ de pieza de pimiento morrón (yo usé ¼ de pieza de 3 pimientos de colores diferentes)
1 puño de perejil
Pimienta al gusto
Instrucciones
Para la masa:
De los 500g de harina de trigo tomar 4 cucharadas y agregarlas a un plato hondo junto con la levadura y el agua tibia. Mezclar.
Agregar el azúcar y mezclar hasta incorporar.
Dejar reposar durante 15 minutos (tiempo durante el cual doblará en tamaño).
Después de ese tiempo agregar el resto del harina a un bowl junto con la sal y mezclar.
Agregar a ese mismo bowl la mezcla de la levadura ya reposada, el vinagre e ir agregando poco a poco la leche tibia. Mezclar.
Cuando cueste trabajo mezclar con la cuchara empezar a mezclar con las manos. El objetivo es formar una bola de masa que quede bien integrada sin desmoronarse.
Ya que la masa esté más o menos unificada ir agregando poco a poco el aceite de oliva y seguir incorporando con las manos. En este punto la masa ya no debe desmoronar.
Pasar la masa a una superficie plana y amasar con las manos haciendo movimientos envolventes durante 10 minutos como se muestra en el video al final de este texto.
Formar una bola con la masa, agregarla a un bowl y barnizarla con aceite de oliva para que no se reseque.
Cubrir y dejar reposar 1 hora.
Mientras tanto para el relleno:
Cortar el pimiento morrón, los jitomates y la cebolla en cubos pequeños.
Cortar finamente los ajos.
Cortar finamente el perejil.
En un bowl agregar todos los ingredientes junto con el jugo de limón y mezclar.
Dejar reposar por al menos 15 minutos.
Para formar las empanadas:
Después de que la masa reposó durante 1 hora, colocarla en una superficie para cortar y cortarla en 4 partes iguales (del mismo tamaño).
Cada parte (¼ de la masa) cortarla nuevamente en 6 partes iguales (del mismo tamaño), por lo tanto en total obtendremos 24 partes iguales del total de la masa.
Envolver cada pedacito en sí mismo para después formar una bolita con las manos como se muestra en el video al final de este texto.
Cubrir las bolitas de masa con una toalla de cocina limpia en lo que se rellenan una a una las empanadas.
Para hacer las empanadas triangulares llamadas Fatayer o Fatay:
Aplanar cada bolita de masa con un rodillo hasta obtener un círculo delgado.
Colocar aproximadamente 2 cucharadas del relleno de lentejas en el centro de la masa aplanada sin llegar a la orilla de la masa.
Doblar los bordes de la masa hacia el centro para formar un triángulo.
Presionar muy bien las uniones de masa para que esta conserve la forma triangular al hornearse.
Dejar el centro de la empanada abierta. Es común que estas empanadas queden abiertas mostrando el relleno.
También pueden hacer un Fatayer cerrado estirando más la masa una vez doblada para unirla en el centro.
(Ver el video al final de este texto para ver exactamente cómo se debe doblar la masa para formar los triángulos).
Para hacer las empanadas llamadas Sfiha o Sfija:
Unir dos bolitas de masa y aplanarla con el rodillo hasta formar un círculo u óvalo delgado.
Colocar aproximadamente 2½ cucharadas del relleno de lentejas en el centro de la masa ya aplanada.
Doblar los extremos de la masa hacia adentro formando una empanada de forma ovalada y abierta en el centro. (Ver el video al final de este texto).
Presionar muy bien las uniones de masa para que pegue.
Para hacer las empanadas llamadas Lehmeyun / Lahmacun:
Aplanar cada bolita de masa con un rodillo hasta obtener un círculo u óvalo delgado.
Colocar aproximadamente 2 cucharadas del relleno de lentejas en el centro de la masa aplanada sin llegar a la orilla.
Pueden dejarla así con la masa completamente plana o enrollar un poquito la orilla de masa (como si fuera una pizza pequeña) como hice yo en el video al final de este texto.
Una vez rellenas todas las empanadas:
Colocarlas en una charola con papel para hornear.
Hornear a 220ºC durante 15 minutos.