Los principales ingredientes de este estofado son las salchichas, frijoles, papa y camote. En esta receta usé salchichas veganas de la marca Beyond Meat pero pueden utilizar la marca que más les guste, omitirlas o reemplazarlas por otras verduras como champiñones por ejemplo.
Este platillo es perfecto para esta época del año de Otoño - Invierno ya que es un platillo acogedor y caliente ideal para un día frío.
Recuerden que, como siempre, pueden ajustar las cantidades de los ingredientes para adaptarlo a su gusto.
Ingredientes para aproximadamente 5 porciones
6 salchichas veganas
2 papas
1 camote
2 tazas de frijoles previamente cocidos
500 ml de puré de tomate
2 varas de apio
½ poro grande
½ chile rojo
2 ajos
1½ cda. salsa de soya
1 cdita. de paprika
1 pizca de tomillo
1 cda. de miel de maple
5 cditas. de vino blanco (opcionales)
200 gr o más de espinaca baby
Instrucciones
Cortar las papas y el camote en pedazos medianos y ponerlos a cocer en una cacerola con suficiente agua hasta que queden bien cocidos.
Cortar el apio en pedazos pequeños.
Cortar finamente el poro.
Cortar las salchichas tamaño bocado.
Cortar el ajo en láminas finas.
Desvenar y cortar finamente el chile.
En una cacerola sofreír las salchichas. (Si usan de las salchichas de la marca Beyond Meat no es necesario agregar aceite a la cacerola ya que las salchichas sueltan bastante grasa por sí solas.)
Una vez que hayan dorado las salchichas retirarlas de la cacerola y ponerlas a escurrir en una servilleta de cocina para absorber el exceso de grasa. Reservarlas para después.
En la misma cacerola agregar el ajo y el chile y sofreír por medio a 1 minuto.
Agregar el poro, apio, paprika, tomillo y vino blanco y cocinar un par de minutos moviendo de vez en cuando.
Agregar el puré de tomate y la miel de maple y revolver hasta incorporar.
Agregar los frijoles (previamente cocidos), las papas y el camote (que pusimos a cocer al principio), la salsa de soya y las salchichas y mezclar hasta incorporar.
Agregar la espinaca, tapar la cacerola y dejar cocinar un par de minutos más.
Destapar la cacerola y revolver una última vez para incorporar la espinaca cocida.
Servir acompañado de más espinaca fresca.