¡Hola! amigos el día de hoy les comparto esta receta para hacer Ramyeon picante y delicioso.
Aunque hay muchas recetas sobre cómo prepararlo todas parten del mismo paquete o vaso de sopa pre-fabricada, en ese sentido esta es una receta diferente ya que es mi interpretación de cómo hacer Ramyeon desde cero sin comprar el paquete de sopa ya hecho que venden en el supermercado.
Este Ramyeon — también escrito como Ramyun — es mejor conocido como “El Ramen Coreano” y es un tipo de caldo con fideos largos que ya viene preparado con todo el chile, especias y hasta verduras deshidratas en un vaso o bolsa como las muy populares sopas de microondas a las que sólo les tienen que agregar agua y calentar, aunque eso sí los coreanos van más allá y agregan también verduras frescas, huevo y hasta queso.
Sin embargo, como sabrán, este tipo de sopas pre-fabricadas para microondas llenas de conservadores y otros químicos no son nada saludables además que algunas marcas contienen ingredientes de origen animal.
Es por eso que en este video les comparto esta receta para hacer un Ramyeon hecho desde cero, mucho más saludable y vegano.
Ingredientes
(Para 5 platos)
4 cebollitas cambray
2 zanahorias
3 ajos
6 champiñones
8 hongos shiitake deshidratados
1 bloque de tofu extra firme
170g de fideos para Ramen
Agua
Para la salsa
1 cda o al gusto de Gochugaru (chile en polvo coreano que pueden sustituir por chile guajillo o chile de árbol seco en polvo)
2 cdas de miel de maple
2 cdas (o al gusto) de pasta de chile Gochujang
1 cda de aceite ajonjolí
2 cdas de alsa de soya (o al gusto)
Instrucciones
1. Agregar los hongos shiitake a una cacerola con 1½ litros de agua y hervir durante 20 minutos.
2. Después de ese tiempo reservar el caldo y cortar los hongos ya hidratados en rebanadas.
3. Cortar las zanahorias en bastones pequeños, rodajas o medias lunas.
4. Cortar el rabo de las cebollitas cambray separando la parte blanca de la parte verde y cortar finamente. Reservar la parte verde para la presentación del plato.
5. Cortar la parte redonda de las cebollitas cambray en julianas.
6. Cortar finamente el ajo.
7. Rebanar los champiñones.
8. Escurrir el tofu y cortarlo en rebanadas cuadradas no muy delgadas.
Para la salsa
1. En un pequeño recipiente agregar la pasta de chile Gochujang (les recomiendo empezar con 2 cdas y después ajustar con más cucharadas cuando el caldo esté hirviendo si es que quieren que quede más picante) esto es a su gusto.
2. Agregar el aceite de ajonjolí, miel de maple, Gochugaru (o chile en polvo) y la salsa de soya.
3. Mezclar.
Para hacer el caldo
1. En una cacerola a fuego medio agregar la salsa, el ajo y la cebolla cambray (menos la parte verde de la cebolla).
2. Cuando esté hirviendo agregar los hongos shiitake y la zanahoria. Cocinar un par de minutos.
3. Agregar el caldo donde se cocieron los hongos shiitake y más agua (aproximadamente 2 litros).
4. Hervir 5 minutos.
5. Agregar los champiñones.
6. Probar el caldo para verificar los sabores. A su gusto pueden agregar más salsa de soya si quieren que el caldo quede más salado y también más pasta de chile Gochujang o el chile en polvo Gochugaru si es que quieren que quede más picante.
7. Hervir 5 minutos más.
8. Agregar los fideos de ramen.
9. Cuando los fideos estén medianamente cocidos agregar el tofu.
10. Cocinar 3-5 minutos más.
Para servir:
1. Acompañar el Ramyeon con la parte verde de la cebollita cambray.
2. Yo agregué unas rodajas de chile verde sólo para propósitos de decoración del plato. Esto es opcional ya que el caldo es picante por sí mismo.
3. Opcional acompañar con limón.