Hola amigos, les comparto el menú vegano completo que hice para mi cena de fin de año.
Como primer tiempo hice una ensalada nutritiva y muy sencilla.
De plato fuerte hice unos pastes veganos que no son típicos de estas fechas pero me gustan mucho y los acompañé de papas horneadas con un aderezo de ajo vegano.
Y de postre hice unos dátiles rellenos y cubiertos de chocolate. Espero que todo les guste y les sirva de inspiración para sus cenas.
Ingredientes para el relleno (aproximadamente 11 pastes)
1 taza de poro
½ taza de cebolla
2-3 ajos
½ taza de perejil
250gr de champiñones
500gr de papas
250gr frijoles cocidos
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Instrucciones
Cortar finamente el poro, la cebolla, los ajos y el perejil.
Cortar los champiñones en pedazos muy pequeños.
Cortar las papas en láminas muy delgadas y pequeñas.
En una cacerola con un chorrito de aceite de oliva agregar la cebolla y el ajo y sofreír durante 1 minuto.
Agregar el poro y sofreír 2 minutos más.
Agregar las papas y cocinar durante 10 minutos moviendo constantemente.
Después de ese tiempo agregar los champiñones y el perejil y revolver.
Agregar pimienta y sal al gusto y mezclar.
Tapar y cocinar durante 5 minutos más.
Agregar los frijoles previamente cocidos y mezclar.
Apagar el fuego y dejar reposar hasta que se enfríe por completo.
Ingredientes para la masa
500 gr de harina de trigo
250 gr de mantequilla vegana sin sal que debe de estar fría
1 cdita de sal
175ml de agua fría
Leche de soya para barnizar (opcional)
Instrucciones
Agregar a un bowl el harina y la mantequilla y revolver con un tenedor.
Agregar la sal
Cuando se tenga una consistencia arenosa como de moronas agregar el agua fría poco a poco por partes y mezclar.
Cuando cueste trabajo mezclar con el tenedor empezar a mezclar con la mano hasta formar una bola de masa, esto debe ser muy rápido para no calentar la masa con el calor de las manos.
Cubrir la masa y guardar en el refrigerador por al menos 30 minutos.
Después de ese tiempo enharinar la superficie de la mesa y amasar la masa con el rodillo hasta conseguir un grosor aproximado de 2mm.
Usar un plato mediano como molde para cortar los círculos de la masa.
Rellenar con 2 cdas y media del relleno de frijoles y papas.
Hacer la forma de los pastes como se muestra en el video.
Opcional, barnizar con leche de soya.
Hornear en un horno precalentado a 180ºC durante 50 minutos.
Ingredientes para las papas horneadas
Precalentar el horno a 180ºC
1kg papas cambray
Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Tomillo fresco
Instrucciones
Precalentar el horno a 180ºC.
En una charola para horno agregar las papas junto con un chorro de aceite de oliva y mezclar.
Agregar sal, pimienta al gusto y tomillo y mezclar.
Hornear en un horno precalentado a 180ºC por al rededor de 45 minutos.
Ingredientes para el aderezo cremoso de ajo
5 ajos con todo y cáscara
¼ taza agua
3/4 taza nuez de la India previamente remojadas en agua caliente durante 20 minutos y escurridas
1 cda aceite de coco
¼ cdita sal
Instrucciones
Hornear los ajos hasta que queden suaves o azarlos en un sartén con un chorrito de aceite oliva durante al menos 5 minutos.
Remojar las nueces en agua caliente durante 20 minutos y escurrir,
Licuar el agua, las nueces de la india, aceite de coco, sal y los ajos sin la cáscara
Guardar en refrigerador hasta usar.
Ingredientes para la ensalada
1 manzana verde
1 pera
Jitomates cherry
Uvas
Frutos secos
Lechuga
Germen de lenteja
Instrucciones
Cortar la manzana y la pera en láminas delgadas.
Cortar unos cuantos jitomates cherry y uvas a la mitad.
Cortar la mezcla de frutos secos en pedazos más pequeños
Agregar a una ensaladera todos los ingredientes anteriores más los frutos secos, lechuga y germen de lenteja y revolver.
Ingredientes para los dátiles rellenos
Dátiles
Crema de cacahuate
Chocolate líquido.
Instrucciones
Hacer un corte transversal a los dátiles para quitarles la semilla y rellenarlos con la crema de cacahuate.
Bañar con chocolate líquido que pude ser una barra de chocolate derretida o si quieren ver cómo hago un chocolate líquido desde cero la receta está aquí: https://www.monamourvegano.com/post/snickers-veganos
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